Croquettes de riz anti-gaspi aux légumes

Emincer le demi oignon et la gousse d'ail et les ajouter dans une poêle chaude avec un petit peu d'huile d'olive. Ajouter curcuma et paprika et faire revenir jusqu'à 2-3 minutes à feu moyen ;

Brosser et râper la carotte et couper finement la feuille de chou rouge ;

Ajouter dans la poêle les légumes. Mélanger et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendre, puis réserver ;

Dans un saladier, mélanger le reste de riz cuit d'un précédent repas, les légumes et le persil ciselé ;

Ajouter 2 oeufs, saler, poivrer, râper du parmesan et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit humide ;

Couvrir le saladier d'une assiette et réserver 1h au réfrigérateur ;

Préchauffer le four à 200°C ;

Former des boulettes de riz avec les mains, les rouler dans de la poudre de pain rassis préalablement broyé et les déposer sur une plaque de cuisson ;

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient joliment dorées.